5 plats préférés de Pouchkine: bagels Valdai, escalopes de feu, blanmange

Le célèbre poète aimait bien sûr manger. Des amis lui attribuent une telle phrase: "Ne remettez pas au dîner ce que vous pouvez manger au dîner." Il préférait non seulement la cuisine française raffinée, mais le poète ne refusa jamais la nourriture rurale simple.

Anna Kern, la muse du poète, a raconté comment la mère de Pouchkine l'avait séduit pour le déjeuner avec des pommes de terre au four. Son ami, le poète Pyotr Vyazemsky, a raconté comment Pouchkine avait mangé 20 pêches à la fois. Pouchkine aimait la confiture de groseille. Aujourd'hui, nous avons décidé de rappeler ses plats préférés.

Bagels valdai

Une fois, Pouchkine a donné des conseils humoristiques à son ami Sergei Sobolevsky, également connu pour sa «langue acérée» et ses épigrammes. Il a suggéré comment tirer le meilleur parti de votre temps sur la route de Moscou à Novgorod.

Entre autres choses, le poète a conseillé à Sobolevsky d’ajouter au verre à vin une soupe de chablis français et à Valdai d’acheter des bagels (type bagel) à des "paysannes accommodantes", puis de s’engager rapidement sur la route. Les Bagels sont venus en Biélorussie en Russie et se sont rapidement répandus dans tout l'État.

Côtelettes de feu

Pouchkine a également conseillé à Sobolevsky d'essayer des boulettes de viande frites à la taverne Pojarski dans la petite ville de Torzhok. Plus tard, les galettes ont été appelées Pojarski, et on peut les trouver dans tous les restaurants servant de la cuisine russe. Une particularité est qu'ils sont fabriqués à partir de poulet haché et recouverts de chapelure.

Strasbourg Pie

À l’époque de Pouchkine, les riches représentants de l’aristocratie, ainsi que les pauvres (du moins, dans la mesure de leurs moyens), étaient très passionnés par la cuisine française. Dans le roman de Pouchkine "Eugène Onéguine", le protagoniste se rend pour le déjeuner au restaurant français branché Talon sur la perspective Nevski à Saint-Pétersbourg.

La tarte strasbourgeoise est une délicatesse de foie gras avec l'ajout de truffes, de tétras lyre et de porc. Pour garder la garniture dans sa forme, elle était cuite dans une pâte. Bien que les cuisiniers russes aient appris à cuisiner le foie gras, la tarte strasbourgeoise était toujours importée de France. Il a été emmené dans des boîtes contenant de la glace, dans lesquelles se trouvaient entre la pâte et de la viande de lard ou de la viande d'oie.

Blanmange

Blancmange est un dessert froid d'origine italo-française à base de lait, de sucre et de gélatine, qui a beaucoup plu aux Russes. C'était le dessert préféré de Pushkin. Dans la nouvelle «La jeune femme-paysanne», la femme de ménage Nastya parle d’une mangeoire blanche lorsqu'elle parle à sa maîtresse d'un dîner chez la femme du cuisinier: «Nous avons quitté la table ... et nous nous sommes assis pendant trois heures. Le dîner était glorieux; le gâteau était blanc. rouge et rayé ... "

Tarte aux pommes

De 1824 à 1826, par décret du tsar Alexandre Ier, Pouchkine fut exilé dans le village de Mikhailovskoye pour son enthousiasme pour "l'enseignement athée". À proximité se trouvait le domaine de Trigorskoye, où, accompagné de la charmante nièce de la maîtresse du domaine, Pouchkine a mangé une tarte aux pommes. Le secret de la tarte était que plusieurs fines couches de pâte alternaient avec des couches de pommes.

Les contemporains ont rappelé que Pouchkine pouvait manger un nombre infini de pommes marinées. Voici comment ils ont été fabriqués. Des variétés ultérieures de pommes, telles que Antonovka, ont été placées dans des barils de feuilles de cassis et de cerisier. De l'eau bouillie salée avec des brins d'estragon et de basilic a été versée par le haut. Au moment de Pouchkine, un baril a été placé sur la glace pendant une semaine, puis transféré dans une cave sèche. Aujourd'hui, les pots en verre avec des pommes marinées sont placés dans un endroit frais pendant une semaine (entre 15 et 18 ° C), puis conservés au réfrigérateur.